Introduzione à a tecnulugia di siccatura di frutti
A tecnulugia industriale di siccatura di frutti evapora rapidamente l'umidità interna di frutti è ligumi per via di l'asciugatura à aria calda, l'asciugatura à vuoto, l'asciugatura à microonde, ecc., in modu da mantene i so nutrienti è u so gustu, allargendu cusì a so durata di conservazione, aumentendu u valore aghjuntu è facilitendu u almacenamentu è u trasportu. Hè aduprata in a trasfurmazione di frutti è ligumi secchi, frutti cunservati, ecc.
L'asciugatura di frutti è ligumi richiede l'usu di temperature adatte in un cortu periodu di tempu, è per mezu di operazioni è gestione cum'è a ventilazione è a deumidificazione per ottene prudutti di alta qualità.
L'asciugatura di frutti è ligumi deve avè un bonu riscaldamentu, una bona attrezzatura di conservazione di u calore è di ventilazione per assicurà una temperatura alta è uniforme necessaria per u prucessu di asciugatura, è rimuovere rapidamente l'umidità evaporata da u materiale, è avè bone cundizioni igieniche è di travagliu per evità l'inquinamentu di u produttu è esse faciule da operà è gestisce.
Ci sò parechji tippi d'attrezzature di siccatura per l'industria di frutti è ligumi, è i più cumuni sò l'asciugatrici à aria calda, l'asciugatrici à vuoto, l'asciugatrici à microonde, l'asciugatrici à forni, ecc. L'asciugatrice à aria calda evapora l'acqua circulendu l'aria calda; l'asciugatrice à vuoto usa una pressione negativa per evaporà l'acqua in frutti è ligumi; l'asciugatrice à microonde usa microonde per riscaldà è asciugà frutti è ligumi; l'asciugatrice à fornu elimina l'acqua riscaldendu è asciugendu frutti è ligumi. Questa attrezzatura pò sceglie diversi metudi di siccatura secondu e diverse caratteristiche di frutti è ligumi, in modu da assicurà i nutrienti, u culore è u gustu di frutti è ligumi, riduce a perdita di nutrienti è allargà a so durata di conservazione, ciò chì hè beneficu per u almacenamentu è u trasportu di frutti è ligumi.
L'asciugatura à l'aria calda hè sempre u metudu di asciugatura principale à u mumentu, chì rapprisenta circa u 90% di u mercatu di l'asciugatura di frutti è ligumi. E caratteristiche principali di l'asciugatura à l'aria calda sò bassi investimenti, bassi costi di pruduzzione, grande vulume di pruduzzione è a qualità di i prudutti secchi chì ponu basicamente risponde à i bisogni di u cunsumu attuale.
Introduzione à a tecnulugia di u prucessu di siccatura di a frutta
A tecnulugia di siccatura di a frutta hè essenziale per l'industria alimentaria perchè permette di trasportà i frutti nantu à longhe distanze è di cunservà li per periodi estesi. I frutti secchi sò ancu più faciuli da manghjà perchè sò ligeri è ùn si guastanu micca cusì prestu cum'è i frutti freschi. Inoltre, i frutti secchi ponu esse aduprati in una varietà di prudutti alimentari, cumpresi i prudutti da fornu, i mischi di frutti secchi è i cereali per a colazione. Discuteremu u prucessu di siccatura di a frutta quì sottu:
Uprucessu di siccatura di frutti è ligumihè principalmente divisu intecnulugia di riscaldamentu di frutti è ligumi, ventilazione è deumidificazione.
Prucessu di riscaldamentu di frutti è ligumi
U primu prucessu di aumentu di a temperatura hè durante u periodu di asciugatura. A temperatura iniziale di l'asciugatrice hè 55-60 °C, a fase media hè di circa 70-75 °C, è a fase successiva hè a calata di a temperatura à circa 50 °C finu à a fine di l'asciugatura. Stu metudu di prucessu di asciugatura hè aduttatu è adupratu largamente, chì hè adattatu per frutti è ligumi cù un bassu cuntenutu di solidi solubili o affettati. Cum'è fette di mela, fette di mango è ananas, albicocche secche è altri materiali.
U secondu prucessu di riscaldamentu hè di aumentà bruscamente a temperatura di a camera di asciugatura, finu à 95-100 °C. Dopu chì a materia prima entra in a camera di asciugatura, assorbe una grande quantità di calore per abbassà a temperatura, chì generalmente pò esse ridutta à 30-60 °C. In questu mumentu, cuntinuate à aumentà a furnitura di calore, aumentate a temperatura à circa 70 °C, mantenetela per un longu periodu di tempu (14-15 ore), è poi raffreddate gradualmente finu à a fine di l'asciugatura. Stu metudu di riscaldamentu hè adattatu per l'asciugatura di frutti è ligumi interi o frutti cù un altu cuntenutu di solidi solubili, cum'è datteri rossi, longan, prugne, ecc. Stu prucessu di riscaldamentu hà un bassu cunsumu di energia termica, un costu bassu è una alta qualità di i prudutti finiti.
U terzu metudu di riscaldamentu hè di mantene a temperatura à un livellu custante di 55-60 ° C durante tuttu u prucessu di asciugatura, è di calà gradualmente a temperatura finu à a fine di l'asciugatura. Stu metudu di riscaldamentu hè adattatu per asciugà a maiò parte di i frutti è ligumi, è a tecnulugia di funziunamentu hè faciule da ammaestrà.
Prucessu di ventilazione è deumidificazione di frutti è ligumi
I frutti è i ligumi anu un altu cuntenutu d'acqua, durante u prucessu di siccatura, per via di una grande quantità d'evaporazione di l'acqua, l'umidità relativa in a stanza di siccatura aumenta bruscamente. Dunque, hè necessariu fà attenzione à a ventilazione è a deumidificazione di a stanza di siccatura, altrimenti, u tempu di siccatura serà prulungatu è a qualità di u pruduttu finitu serà ridutta. Quandu l'umidità relativa in a stanza di siccatura righjunghje più di 70%, a finestra di presa d'aria è u condottu di scaricu di a stanza di siccatura devenu esse aperti per ventilà è deumidificà. In generale, u tempu per a ventilazione è u scaricu hè di 10-15 minuti. Sè u tempu hè troppu cortu, a rimuzione di l'umidità ùn serà micca abbastanza, ciò chì influenzerà a velocità di siccatura è a qualità di u pruduttu. Sè u tempu hè troppu longu, a temperatura interna calerà è u prucessu di siccatura serà affettatu.
Prucessu tipicu di siccatura di fette di frutta è verdura
A prima tappa: a temperatura hè impostata à 60 ° C, l'umidità hè impostata à 35%, a modalità hè asciugatura + deumidificazione, è u tempu di cottura hè di 2 ore;
A seconda tappa: a temperatura hè 65 ° C, l'umidità hè impostata à 25%, a modalità hè asciugatura + deumidificazione, è l'asciugatura dura circa 8 ore;
A terza tappa: a temperatura hè aumentata à 70 ° C, l'umidità hè impostata à 15%, a modalità hè asciugatura + deumidificazione, è u tempu di cottura hè di 8 ore;
A quarta tappa: a temperatura hè impostata à 60 ° C, l'umidità hè impostata à 10%, è a modalità di deumidificazione cuntinua hè cotta per circa 1 ora. Dopu l'asciugatura, pò esse imballata in sacchetti dopu chì si sia ammorbidita.
Data di publicazione: 10 lugliu 2024
