L'agliu hè una pianta di u genaru Allium in a famiglia di e giglia. I so boccioli, steli di fiori è bulbi sò tutti comestibili. L'agliu hè riccu in alliina. Sottu l'azione di l'allinasi, produce un sulfuru volatile, l'allicina, chì hà un gustu piccante particulare, pò aumentà l'appetitu è hà effetti antibatterichi è battericidi. A trasfurmazione di l'agliu in prudutti secchi per mezu di a tecnulugia muderna ùn pò micca solu mantene u sapore è i nutrienti originali di l'agliu, ma ancu addulcì l'aroma di l'agliu prima di manghjà è allargà assai a so durata di conservazione. Attualmente, i prudutti d'agliu secchi sò principalmente aduprati in a pruduzzione di condimenti di ogni ghjornu è prudutti per a salute.
I prudutti d'agliu seccu sò principalmente divisi in:fette d'agliu disidratate, polvere d'agliu è granuli d'agliusecondu a so forma.
Oghje presenteremu a tecnulugia di trasfurmazione di fette d'agliu disidratate:
1. A trasfurmazione di l'agliu crudu include cinque tappe:selezzione di u materiale, tagliu di u gambu, sbucciatura è separazione di i spicchi, sbucciatura di l'agliu è selezzione.
2. Selezzione di materialiSceglite e teste d'agliu infestate da insetti è ammuffite. E teste d'agliu chì sò troppu chjuche devenu esse eliminate perchè a superficia di e fette d'agliu affettate hè troppu chjuca dopu à u tagliu, ciò chì affetterà a qualità di u pruduttu finitu. Stu prucessu richiede l'usu di un spacca-agliu è di un soffiatore. I gambi d'agliu tagliati sò versati nantu à l'elevatore è mandati à u spacca-agliu per mezu di un nastro trasportatore. U spacca-agliu usa l'attritu generatu da e diverse velocità di i nastri di gomma superiore è inferiore per separà e teste d'agliu in spicchi.
3. Dopu chì l'agliu hè statu spartutu, i spicchi d'agliu è e bucce d'agliu sò mischiati inseme. Cumu separalli ? Aduprate uventu forte generatu da u ventilatoreSiccomu a gravità specifica di i spicchi d'agliu hè più grande di quella di e bucce d'agliu, vale à dì, i spicchi d'agliu sò pisanti è e bucce d'agliu sò leggere, e bucce d'agliu ponu esse purtate via da u ventu. E bucce d'agliu micca sbucciate devenu esse colte di novu o vagliate manualmente.
4. Un stratu di pelle d'agliu hè sempre attaccatu à i spicchi d'agliu separati. Stu stratu di pelle d'agliu hè assai vicinu à a polpa d'agliu è deve esse eliminatu prima di a trasfurmazione. Uprucessu di sbucciatura a seccuhè di scaldà a pelle di l'agliu di i spicchi d'agliu. Quandu a carne di l'agliu è a pelle di l'agliu cumincianu à staccassi, aduprate gasu à alta pressione per soffià direttamente a pelle esterna di i spicchi d'agliu è a pellicola trasparente attaccata à i spicchi d'agliu.
5. Accendete è impostate a pressione di travagliu è a temperatura di a macchina sbucciatrice. A pressione di travagliu hè9-11 kgf/cm²è a temperatura hè45-50 ℃Quandu a pressione è a temperatura currispondenu à i requisiti, versate i spicchi d'agliu in a macchina per sbucciare, coprite u coperchio, accendete l'interruttore di funziunamentu, è a macchina per sbucciare sbuccia automaticamente a pelle d'agliu. Per assicurà a qualità di u produttu, i spicchi d'agliu sbucciati devenu esse scelti.
6. A selezzione significa caccià i spicchi d'agliu ammuffiti è saccarificati. I spicchi d'agliu micca sbucciati devenu ancu esse sbucciati è sbucciati di novu.
Dopu avè sbucciatu è sceltu, i spicchi d'agliu saranu inevitabilmente macchiati di terra è polvere. Prima di disidratà, questi spicchi d'agliu devenu esse prima immersi. Mette i spicchi d'agliu in a macchina di pulizia è strofinateli continuamente cù e bolle. A polvere nantu à i spicchi d'agliu hè lavata via, a pelle di l'agliu galleggia nantu à l'acqua è i spicchi d'agliu affonderanu. Aduprate un colino per raccoglie a pelle di l'agliu. A metà posteriore di a macchina di pulizia hè dotata di parechji ugelli d'acqua à alta pressione, chì spruzzanu acqua à alta pressione per pulisce ulteriormente a superficia di i spicchi d'agliu. U metudu di pulizia hè: mette i spicchi d'agliu in unsuluzione d'ipocloritu di sodiu cù una cuncentrazione di 150-200PPM è una temperatura di l'acqua di 10 ℃I spicchi d'agliu devenu esse cumpletamente immersi in u disinfettante. U tempu di disinfezione hè di circa 1 ora. I spicchi d'agliu disinfettati devenu esse sciacquati cù acqua pulita, sguttati è affettati. L'affettamentu serve à rinfurzà l'effettu di disidratazione è à riduce u vulume di almacenamentu.
8. Versate i spicchi d'agliu nantu à l'elevatore è mandateli à l'entrata di l'affettatrice via u nastro trasportatore. I spicchi d'agliu sò affettati in l'affettatrice. A lama di l'affettatrice deve esse affilata è u discu di u cultellu gira senza intoppi. A velocità hè generalmente80-100 rivoluzioni per minutuE fette d'agliu tagliate devenu esse uniformi è piatte. U spessore di e fette d'agliu hè1,5-1,8 mm, a superficia hè liscia, è ùn ci sò micca fette triangulari o frammenti. Altrimenti, dopu l'asciugatura, e fette d'agliu spesse diventeranu gialle è e fette d'agliu fine saranu fragili, affettendu a qualità di u pruduttu finitu.
9. E fette d'agliu tagliate sò messe in a macchina di pulizia di bolle per esse pulite di novu. U mucus è u zuccheru nantu à a superficia di e fette d'agliu sò puliti sfregendu e bolle. U tempu di pulizia hè3 minuti, è a temperatura di l'acqua hè mantenuta à circa10 ℃.
10. E fette d'agliu lavate devenu esse asciugate cù una centrifuga per accurtà u tempu di asciugatura. A quantità di fette d'agliu messe in a centrifuga ogni volta hè25~30 chilò, a velocità di centrifuga hè circa1200 rivoluzioni per minutu, u tempu di asciugatura hè30 secondi, è e fette d'agliu secche ponu esse secche.
11. Durante u prucessu di siccatura, a temperatura deve esse cuntrullata trà55~75℃, è u tempu di asciugatura hè10~12 oreU standard di e fette d'agliu seccu hè: forma di fetta nurmale, culore biancu puru è cuntenutu d'umidità di4~5%Ci sò sempre qualchi bucce d'agliu mischiate in e fette d'agliu secche, è l'operazione di selezzione è di sbucciatura di u ventu deve esse realizata in questu mumentu.
12. U cuntenutu d'umidità di e fette d'agliu secche hè ligeramente differente per via di a dimensione irregulare. Per ottene un'umidità consistente, si deve fà un equilibriu d'umidità. Mette e fette d'agliu secche in un saccu di plastica, ligà l'apertura di u saccu è mettelu nantu à u scaffale per circa 3 ghjorni.
Data di publicazione: 21 di ghjugnu di u 2025
