U fruttuL'uvetta usata per fà l'uvetta deve esse matura; u cuntenutu d'acqua in l'uvetta hè solu di 15-25 per centu, è u so cuntenutu di fruttosio hè finu à u 60 per centu. Hè dunque assai dolce. L'uvetta pò dunque esse cunservata per un bellu pezzu. U fruttosio in l'uvetta pò cristallizà cù u tempu, ma questu ùn influenza micca u so cunsumu.
L'uvetta pò esse manghjata direttamente cum'è spuntinu o in pasticceria, è in certe parte di u mondu hè aduprata cum'è aroma per a cucina. U metudu tradiziunale di siccatura hè l'asciugatura à u sole, ma l'uvetta hè faciule à inacidisce, hà un cattivu culore, siccatura irregulare, u zuccheru hè faciule à liberà, allora chì fà ? Attualmente, piùcaloreessiccatore à pompa per asciugà l'uva à operazioni di essiccazione, invece di u metudu tradiziunale di essiccazione à u sole.
Uvaprucessu di asciugaturaintroduzione
1. A temperatura iniziale hè trà 40-50 gradi Celsius, u tempu hè di 2 ore, l'evaporazione di l'acqua di a pelle. 2.
2. u periodu mediu di un grande numeru di scarica di umidità a temperatura aumenta à 55 gradi Celsius, tempu per 10 ore, à questu tempu a velocità di disidratazione di l'uva per circa 70 per centu.
3. asciugatura prufonda, aumentu di a temperatura à 60 gradi Celsius, deumidificazione intensificata, umidità di 55 per centu, tempu di 10 ore.
4. deumidificazione uniforme di l'uva, cuntrollu di u raffreddamentu di a temperatura à 55 gradi Celsius, tempu di cottura di 5 ore, in questu mumentu u cuntenutu d'umidità di l'uva hè menu di 12 per centu.
Data di publicazione: 26 di lugliu di u 2024
