Sfondate
A salsiccia hè un tipu d'alimentu chì face l'usu di tecniche di pruduzzione alimentaria è di conservazione di carne assai vechje, induve a carne hè macinata in strisce, mischiate cù accessori, è versata in un casing entericu chì hè fermentatu è maturatu à a secca. I salsicci sò fatti da casingi di porcu o d'ovini chini di carne stagionata è secca.
Evoluzione di i metudi di essiccazione di salsiccia
1) U modu tradiziunale - secca naturale. I salsiccia sò chjappi in a ventilazione per l'asciugatura di l'aire, ma hè assai affettatu da u clima; in più, attraerà mosche, insetti è furmiculi in u prucessu di siccà, chì ùn hè micca igienicu è faciule da mudificà è rot è deteriorate.
(2) Asciugatura à carbone. Cù stu metudu di asciugà a carne conservata, ci sò parechje difetti: u pruduttu hè contaminatu da cendra di carbone, fuliggine, ciculu longu di siccamentu, cunsumu d'energia, prucessu di siccamentu di temperatura, umidità ùn hè micca bonu per cuntrullà a qualità di salsiccia conservata ùn hè micca stabile. .
(3) asciugatura di pompa di calore. Oghje, parechji pruduttori di salami sò cù l'equipaggiu d'asciugatura di salsiccia d'aria calda, asciugà a salsiccia pulita è igienica, è accurtà u ciculu di pruduzzione, è, u prucessu di siccazione hè simplice, gustu unicu, qualità stabile, periodu di almacenamiento più longu.
Cumu sceglie l'asciugatrici di salsiccia adattati?
1) A qualità di salsiccia ùn hè micca solu ligata à u prucessu di l'ingredienti, ma ancu più criticu hè u prucessu di siccazione è dehumidifying, l'asciugatrice di salsiccia pò aghjustà in modu intelligente u prucessu di siccazione, aghjustendu i paràmetri di siccazione adattati per diverse salsicce.
(2) WesternFlag asciugatrice circulante sistema di essiccazione, à u listessu tempu deumidificazione è riscaldamentu, per ottene l'effettu di i prudutti di secca rapida, riduce u cunsumu di l'electricità. Ùn hè micca affettatu da e cundizioni climatichi esterni è corre in tuttu l'annu.
(3)A sala di asciugatura di salsiccia di WesternFlag, funziunamentu cumplettamente autumàticu, simplicità è cunvene, casi di siccatura chì coprenu tuttu u paese, per risponde à i bisogni di l'asciugatura di tutti i campi di a vita, qualità affidabile, assicuranza di tecnulugia, garanzia di serviziu.
Passi di asciugatura di salsiccia
1) stage isokinetic di salsiccia secca
Fase di preriscaldamentu: durò 5 à 6 ore, in duie ore dopu chì u materiale hè carricatu in a sala di secca, a temperatura si stende rapidamente à 60 à 65 gradi, senza dehumidification. Stu prucessu hè principalmente di ghjucà un prucessu di fermentazione, a carne di cuntrollu ùn cambia u culore è u gustu.
Dopu u tempu di preriscaldamentu, aghjustate a temperatura à 45 à 50 gradi, u cuntrollu di l'umidità in u range di 50% à 55%.
2) tappa di decelerazione di salsiccia secca
U cuntrollu di u periodu di culore è u periodu di cuntrazione è di forma, a temperatura hè cuntrullata da 52 à 54 gradi, l'umidità hè cuntrullata à circa 45%, u tempu hè di 3 à 4 ore, a salsiccia gradualmente da u rossu chjaru à u rossu brillanti, u salsiccia accumincia a cuntrariu, sta volta deve attente à l'emergenza di i cunchi duri, pudete alternà trà u caldu è u friddu, l'effettu hè bonu.
3) Asciugatura di salsiccia tappa di secca rapida
Sta tappa di i principali limitazioni hè a temperatura in modu di rinfurzà a temperatura di a vitezza di siccazione per aumentà à 60 à 62 gradi, u cuntrollu di u tempu d'asciugatura in 10 à 12 ore, u cuntrollu di l'umidità relativa in u 38% o più, u cuntrollu di l'umidità di secca finali di salsiccia in u 17% sottu.
4) Dopu à e tappe di sopra di l'indicatori di l'equipaggiu di siccazione di u cuntrollu di debugging, siccate u culore di salsiccia lucida, rossa naturale, bianca neve grassa, uniformità strisciata, rivestimentu di cera strettamente, struttura compatta, elasticità curvatura, aroma di carne.
(Nota: U prucessu di siccà hè affettatu da l'altitudine regiunale è l'umidità, è deve esse adattatu à e cundizioni lucali, solu per riferimentu).
Tempu di Post: 21-May-2024
