Sfondate
A salsiccia hè un tipu d'alimentu chì usa tecniche assai antiche di pruduzzione alimentaria è di cunservazione di a carne, induve a carne hè macinata in strisce, mischiata cù accessori, è versata in un involucru entericu chì hè fermentatu è maturatu à seccu. E salsicce sò fatte da involucri di porcu o di pecura pieni di carne stagionata è secchi.
Evoluzione di i metudi di siccatura di e salsicce
1) U modu tradiziunale - asciugatura naturale. I salsicci sò appesi in a ventilazione per l'asciugatura à l'aria, ma hè assai affettatu da u clima; in più, attirerà mosche, insetti è furmicule in u prucessu di asciugatura, chì hè antigienicu è faciule da muffà, pudrisce è deteriorassi.
(2) Asciugatura à u carbone. Cù questu metudu di asciugatura di a carne cunservata, ci sò parechji difetti: u pruduttu hè contaminatu da a cenere di carbone, a fuliggine, u ciclu di asciugatura longu, u cunsumu d'energia, u prucessu di asciugatura di a temperatura, l'umidità ùn hè micca bona per cuntrullà a qualità di a salsiccia cunservata ùn hè micca stabile.
(3) asciugatura à pompa di calore. Oghje, parechji pruduttori di salami utilizanu apparecchiature di asciugatura à aria calda per salsicce, asciugandu a salsiccia pulita è igienica, è accurtendu u ciclu di pruduzzione, è u prucessu di asciugatura hè simplice, sapore unicu, qualità stabile, periodu di conservazione più longu.
Cumu sceglie l'asciugatrici per salsicce adatte?
1) A qualità di a salsiccia ùn hè micca solu ligata à u prucessu di l'ingredienti, ma ancu più criticu hè u prucessu di siccatura è di deumidificazione, l'asciugatore di salsicce pò aghjustà intelligentemente u prucessu di siccatura, aghjustendu i parametri di siccatura adatti per diverse salsicce.
(2) U sistema di asciugatura circulante di l'asciugatrice WesternFlag, à tempu deumidificazione è riscaldamentu, per ottene l'effettu di asciugatura rapida di i prudutti, riduce u cunsumu d'elettricità. Ùn hè micca affettatu da e cundizioni climatiche esterne è funziona senza intoppi tuttu l'annu.
(3)A stanza di asciugatura di salsicce di WesternFlag, funziunamentu cumpletamente automatizatu, simplice è cunveniente, casi di asciugatura chì coprenu tuttu u paese, per risponde à i bisogni di asciugatura di tutti i ceti suciali, qualità affidabile, garanzia tecnologica, garanzia di serviziu.
Passi di asciugatura di salsicce
1) fase isocinetica di l'asciugatura di a salsiccia
Fase di preriscaldamentu: dura da 5 à 6 ore, in duie ore dopu chì u materiale hè caricatu in a stanza di asciugatura, a temperatura aumenta rapidamente à 60 à 65 gradi, senza deumidificazione. Stu prucessu hè principalmente per fà un prucessu di fermentazione, cuntrullà chì a carne ùn cambia micca culore è gustu.
Dopu u tempu di preriscaldamentu, aghjustate a temperatura à 45 à 50 gradi, u cuntrollu di l'umidità in a gamma di 50% à 55%.
2) fase di decelerazione di l'asciugatura di a salsiccia
U cuntrollu di u periodu di culurazione è di cuntrazione è di furmazione, a temperatura hè cuntrullata da 52 à 54 gradi, l'umidità hè cuntrullata à circa 45%, u tempu hè di 3 à 4 ore, a salsiccia passa gradualmente da u rossu chjaru à u rossu brillanti, a salsiccia cumencia à cuntrae, sta volta deve fà attenzione à l'emergenza di e conchiglie dure, pudete alternà trà caldu è fretu, l'effettu hè bonu.
3) Fase di asciugatura rapida di salsicce
Sta tappa di i principali vincoli hè a temperatura per rinfurzà a velocità di asciugatura di a temperatura per alzà si à 60 à 62 gradi, u cuntrollu di u tempu di asciugatura in 10 à 12 ore, u cuntrollu di l'umidità relativa in 38% o più, u cuntrollu di l'umidità di asciugatura finale di a salsiccia in u 17% sottu.
4) Dopu à e tappe sopra menzionate di l'indicatori di cuntrollu di debugging di l'equipaggiu di asciugatura, asciugatura di u culore di a salsiccia lucida, rossu naturale, biancu di neve grassu, uniformità à strisce, rivestimentu di cera strettu, struttura compatta, elasticità di piegatura, aroma di carne.
(Nota: U prucessu di siccatura hè influenzatu da l'altitudine è l'umidità regiunale, è deve esse adattatu à e cundizioni lucali, solu per riferimentu).
Data di publicazione: 21 di maghju di u 2024
