Perchè ci vole à asciugà a trippa ?
Dopu l'asciugatura, un stratu esterno croccante si formerà nantu à a superficia, mentre chì l'internu mantene un gustu teneru è lisciu, è aghjunghjerà un pocu di fragranza.
Questu significa un aumentu di u prezzu è di e vendite.
Fase di preparazione: Dopu a pulizia, tagliatela in dimensioni adatte è sparghjetela uniformemente nantu à una teglia; pudete ancu appiccà tutta a trippa à un carrettu appesu.
Asciugatura à bassa temperatura: A temperatura hè di 35 ℃, l'umidità hè in u 70%, è hè asciugatu per circa 3 ore. L'asciugatura à bassa temperatura in questa fase aiuta à mantene una bona forma.
Riscaldamentu è deumidificazione: Aumentate gradualmente a temperatura à 40 ℃-45 ℃, riducete l'umidità à 55% è cuntinuate l'asciugatura per circa 2 ore. À questu puntu, a trippa cumincierà à restringe si è u cuntenutu d'umidità serà significativamente riduttu.
Asciugatura migliorata: Ajustate a temperatura à circa 50 ℃, impostate l'umidità à 35% è asciugate per circa 2 ore. À questu puntu, a superficia di a trippa hè praticamente asciutta.
Asciugatura à alta temperatura: Aumentate a temperatura à 53-55 ℃ è riducete l'umidità à 15%. Attenti à ùn alzà a temperatura troppu prestu.
(Eccu un prucessu generale, hè megliu stabilisce u prucessu di asciugatura specificu secondu i bisogni di u cliente)
Raffreddamentu è imballaggio: Dopu l'asciugatura, lasciate riposà a trippa à l'aria per 10-20 minuti, è sigillatela in un ambiente asciuttu dopu u raffreddamentu.
Attraversu i passi sopra menzionati, pudete assicurà chì a trippa mantenga una bona qualità è un sapore durante u prucessu di asciugatura.
Data di publicazione: 10 di ghjennaghju di u 2025
